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Salada de Beterraba com Nectarina e Pimentões

Salada de Beterraba com Nectarina e Pimentões


Tempo total

1 hora e 35 minutos

Produção

Para 8 porções (tamanho da porção: cerca de 2/3 xícara)

ByAna Sortun

Agosto de 2018

“Pêssegos e pimentões são uma ótima combinação”, diz a chef Ana Sortun, “então nectarinas e shishitos também são.” Para começar, você pode assar a beterraba e o pimentão um dia antes. Use pimentões pequenos se não encontrar shishitos - ou se achar que são muito picantes.

Ingredientes

  • 4 beterrabas douradas de tamanho médio, aparadas
  • 16 pimentas shishito
  • Spray para cozinhar
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 3 nectarinas, cortadas em fatias
  • 2/3 xícara de amêndoas picadas grosseiramente, torradas
  • 2 onças de queijo feta envelhecido em barris ou regular, esfarelado (cerca de 1/2 xícara)
  • 6 folhas de hortelã fresca, rasgada

Informação nutricional

  • Calorias 169
  • 12g de gordura
  • Satfat 2g
  • Unsatfat 9g
  • Proteína 4g
  • Carboidrato 14g
  • Fibra 4g
  • Açúcares 9g
  • Adicionados açúcares 0g
  • Sódio 218mg
  • Cálcio 7% DV
  • Potássio 11% DV

Como fazer isso

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Embrulhe a beterraba em papel alumínio. Asse a 350 ° F até ficar macio, cerca de 1 hora; Deixe esfriar. Esfregue as peles com uma toalha de papel. Corte a beterraba em fatias.

Passo 2

Enquanto a beterraba esfria, cubra os shishitos com spray de cozinha. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 180 ° C até formar bolhas e quase desmaiar, cerca de 14 minutos.

etapa 3

Misture o óleo, o suco de limão, o sal, o orégano e a pimenta vermelha em uma tigela grande. Adicione fatias de beterraba e nectarina; mexa delicadamente para revestir. Arrume em uma travessa. Cubra com shishitos, amêndoas, queijo feta e hortelã.


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