Receitas tradicionais

Faça Dolmades Recheadas Gregas com Salada de Couve-rábano

Faça Dolmades Recheadas Gregas com Salada de Couve-rábano


Folhas resistentes de couve-rábano substituem as tradicionais folhas de uva neste riff do clássico aperitivo grego recheado com carne e arroz - e use o resto para fazer uma deliciosa salada de repolho.

Embora adoremos usar arroz integral sempre que possível, é importante usar o arroz branco de cozimento mais rápido aqui para reter a umidade e evitar que a carne cozinhe demais. Este processo consome um pouco de tempo para uma noite da semana, mas é um projeto divertido de culinária de fim de semana. Prepare a salada de repolho enquanto as dolmades estão cozinhando para que tudo seja feito a tempo.

Como fazer isso

Passo 1

Separe as folhas de couve-rábano dos bulbos; descasque os bulbos e reserve. Leve uma grande panela com água para ferver em fogo alto. Ferva as folhas de couve-rábano até ficarem verdes e macias, cerca de 3 minutos. Transfira as folhas da água para uma assadeira com borda, permitindo que o excesso de água escorra.

Passo 2

Pique metade da cebola roxa e coloque em uma tigela grande. Adicione a carne moída, arroz, orégano, alho, 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta para tigela com cebola roxa. Mexa para combinar, tomando cuidado para não sobrecarregar a mistura; deixou de lado.

etapa 3

Coloque 2 folhas de couve-rábano no fundo de um forno holandês de 9 1/2 polegadas ou frigideira de fundo grosso reto. Coloque as folhas restantes em uma tábua; corte em pedaços de 20 (4 polegadas quadradas). Trabalhando um de cada vez, coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de carne em 1 pedaço de folha. Enrole as folhas no estilo burrito ao redor da mistura de carne (dobre as laterais sobre a mistura, comece de baixo e enrole para cima) Repita com as folhas restantes e a mistura de carne. Coloque dolmades enrolados no forno holandês forrado de folhas. Despeje o caldo de galinha sobre as dolmades. Cubra e cozinhe em fogo médio-alto até que o arroz esteja cozido e as folhas estejam macias, cerca de 45 minutos.

Passo 4

Enquanto isso, cerne os bulbos de couve-rábano e descarte os centros resistentes. Corte os bulbos em fatias finas em palitos de fósforo e coloque em uma tigela média. Corte em fatias finas a meia cebola roxa restante e coloque em uma tigela com a couve-rábano. Adicione os tomates, pepino, queijo feta, azeite, vinagre e os restantes 3/8 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Jogue para combinar. Sirva dolmades cozidos com salada de repolho e rodelas de limão.


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