Receitas tradicionais

Miso vermelho torna este bisque de camarão um sabor super decadente, mas tem menos de 300 calorias

Miso vermelho torna este bisque de camarão um sabor super decadente, mas tem menos de 300 calorias


Como fazer isso

Passo 1

Descasque e limpe o camarão, deixando a cauda, ​​se desejar. Leve os camarões à geladeira até a hora de usar e reserve as cascas.

Passo 2

Aqueça o óleo em um forno holandês em alta temperatura. Adicione conchas; cozinhe, mexendo sempre, até ficar vermelho vivo e ligeiramente tostado, 3 a 4 minutos. Reduza o fogo para médio. Adicione pasta de tomate, cebola, cenoura e aipo; cozinhe, mexendo sempre, até cheirar, 2 a 3 minutos. Adicione 6 xícaras de água e folha de louro; aumente o calor para alto. Leve para ferver; cubra e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe até ficar perfumado e rico, cerca de 50 minutos. Despeje por uma peneira fina de arame em uma tigela, pressionando levemente para extrair o líquido. (Você deve ter 4 xícaras de líquido.) Descarte os sólidos.

etapa 3

Adicione o líquido de camarão, caldo de galinha, arroz, missô e xerez em uma panela. Leve para ferver bem alto. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o arroz esteja bem macio, 25 a 30 minutos. Trabalhando em lotes, se necessário, transfira a mistura para um liquidificador. Retire a parte central da tampa do liquidificador (para permitir que o vapor escape); feche a tampa do liquidificador e coloque uma toalha limpa sobre a abertura da tampa. Processe até ficar homogêneo, cerca de 60 segundos. Junte o vinagre e a pimenta de Caiena. Cubra e mantenha aquecido.

Passo 4

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo alto até formar uma espuma. Adicione o camarão; cozinhe, mexendo sempre, até ficar translúcido, cerca de 3 minutos. Adicione 1 colher de sopa de endro; cozinhe, mexendo sempre, 1 minuto. Sirva a sopa em tigelas rasas; cubra uniformemente com camarão, 1 colher de sopa de endro restante e pimenta-do-reino, se desejar.


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