Receitas tradicionais

Macarrão Quebrado Estilo Risoto Com Pistache e Limão

Macarrão Quebrado Estilo Risoto Com Pistache e Limão

Aqui, usamos um método ligeiramente não convencional para cozinhar a massa, que leva um pouco mais de tempo do que simplesmente fervê-la, mas os resultados valem bem o tempo extra. Primeiro, ele é quebrado em pequenos pedaços e torrado em uma frigideira para dar um sabor rico de nozes. Em seguida, é cozido adicionando pequenos pedaços de caldo de frango quente por vez - no estilo risoto - até que a massa esteja totalmente macia e super cremosa (sem adicionar nenhum creme). Quando cozinhados por 6 minutos, os ovos têm uma gema de geléia que é apenas ideal para combinar com a massa para criar um molho extra rico.

Como fazer isso

Passo 1

Leve 5 cm de água para ferver em uma panela média em fogo médio-alto. Coloque uma cesta para cozimento a vapor na panela. Adicione os ovos à cesta do vaporizador; cubra e cozinhe por 6 minutos. (Cozinhe 8 minutos para gemas duras.) Transfira os ovos delicadamente para um banho de água gelada; deixe repousar 3 minutos. Escorra e reserve.

Passo 2

Combine o pistache e as raspas de limão em uma tigela pequena; deixou de lado. Leve o caldo e 3 xícaras de água para ferver em uma panela média. Desligue o fogo, deixando a panela no fogo.

etapa 3

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o macarrão à frigideira; cozinhe, mexendo sempre, até tostar, 6 a 7 minutos. Adicione 2 xícaras da mistura de caldo à frigideira; leve para ferver bem alto. Cozinhe, mexendo sempre, até que a maior parte do líquido seja absorvida, 5 a 10 minutos. Repita uma vez com 2 xícaras de mistura de caldo. Termine com 1 1/2 xícaras da mistura de caldo e cozinhe, mexendo sempre, até que a massa fique macia e o líquido seja absorvido, 5 a 10 minutos. Reserve 1/2 xícara da mistura de caldo restante.

Passo 4

Misture o suco de limão, a mostarda, o sal, a pimenta e a mistura restante de 1/2 xícara de caldo em uma tigela grande. Adicione o macarrão e misture bem. Adicione a mistura de couve-espinafre; mexa até que as verduras comecem a murchar. Divida o macarrão igualmente entre 4 tigelas rasas. Descasque os ovos e corte-os pela metade no sentido do comprimento; coloque 2 metades em cada tigela. Polvilhe uniformemente com a mistura de pistache e limão.


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