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Uma visão mais leve do New England Clam Chowder

Uma visão mais leve do New England Clam Chowder


Uma tigela clássica de sopa de mariscos da Nova Inglaterra - em toda a sua glória amilácea, cremosa e reconfortante - pode somar mais da metade do consumo de sódio por dia e quase metade da gordura saturada do dia. Para construir todo o sabor excelente com menos sódio do que o suco de amêijoa comprado em lojas, fazemos um estoque de amêijoa caseiro rápido. Ele extrai muito sabor de amêijoa das cascas, enquanto ajuda a cortar mais da metade do sal. Seu cérebro também se beneficiará de cada porção da bondade da vitamina B12 dos mariscos (níveis baixos estão associados ao aumento do risco de Alzheimer e demência), com uma porção atingindo 100% de sua meta diária. Procure as reivindicações mais frescas de sua peixaria local; suas cascas devem ser fechadas ou ligeiramente abertas antes de cozinhar. Batatas são o agente espessante e a base cremosa aqui, aumentando a fibra e eliminando a necessidade de creme de leite. Apenas 1/2 xícara de meio a meio aumenta a riqueza deste clássico da Costa Leste, deixando muito espaço para polvilhar biscoitos de ostra por cima.

Como fazer isso

Passo 1

Leve mariscos e 4 xícaras de água para ferver em uma panela grande em fogo alto. Cozinhe até as amêijoas abrirem, 8 a 10 minutos. (Descarte os moluscos que não abrirem.) Usando uma escumadeira grande, transfira os moluscos para uma assadeira grande forrada com toalhas de papel; reserve o líquido de cozimento. Deixe os mariscos esfriarem o suficiente para serem manuseados. Puxe a carne das cascas; descartar conchas. Pique a carne de marisco grosseiramente e reserve.

Passo 2

Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola, o aipo e o alho; cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, cerca de 8 minutos. Adicione o líquido de cozimento reservado para mariscos, batatas, missô, tomilho, pimenta e folha de louro; cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 25 minutos.

etapa 3

Transfira 2 xícaras de sopa para um processador de alimentos; pulsar até ficar picado grosseiramente, cerca de 6 vezes. Mexa a mistura na sopa restante.

Passo 4

Misture o amido de milho e a 1 colher de sopa de água restante em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Mexa a mistura de amido de milho na sopa; leve para ferver em médio-alto. Retire do fogo; descartar a folha de louro. Junte a carne de mexilhões e meio a meio até incorporar. Divida a sopa por igual entre 6 tigelas. Cubra com cebolinhas.


Assista o vídeo: New England Clam Chowder - Easy stovetop method