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Bolonhesa Vegetariana

Bolonhesa Vegetariana

Quando se trata de molhos de carne, à bolonhesa é o campeão mundial das massas, com mais de 800 calorias e quase 1.800mg de sódio. O prato tradicional tem um rico elenco de personagens - até três tipos de carne, creme, queijo, macarrão - e embala meio dia de gordura saturada em apenas uma porção. Aqui, o tempeh e dois tipos de cogumelos imitam a textura da carne moída, ao mesmo tempo que adicionam bastante profundidade saborosa. Aumentando os vegetais e eliminando o creme, deixamos muito espaço para as coisas boas - queijo Parmigiano-Reggiano. Cozinhar a casca do queijo com o molho confere ao molho um sabor encorpado e um sabor salgado. Nossa versão oferece satisfação clássica por menos da metade das calorias e 1.300mg a menos de sódio do que o padrão.

Como fazer isso

Passo 1

Torrar as sementes de erva-doce, o pimentão vermelho e as folhas de louro em uma frigideira em fogo médio por 2 minutos, mexendo sempre, até ficarem perfumados. Resfrie por 10 minutos. Transfira para um moinho de especiarias (ou almofariz e pilão); moer finamente. Deixou de lado.

Passo 2

Coloque os cogumelos porcini e 1 1/2 xícaras de água morna em uma tigela; deixe repousar 15 minutos. Escorra, reservando 1/2 xícara de líquido de imersão. Pique cogumelos finamente; deixou de lado.

etapa 3

Bata os cogumelos shiitake, a cebola, a cenoura e o aipo em um processador de alimentos até que sejam picados, 10 a 12 vezes.

Passo 4

Aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo médio. Adicione tempeh; cozinhe por 5 minutos ou até dourar. Adicione a mistura de shiitake, sal e pimenta; cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio. Adicione o alho, especiarias moídas e porcinis picados; cozinhe por 5 minutos ou até ficar bem misturado.

Etapa 5

Bata os tomates no processador de alimentos até que sejam picados, 8 a 10 vezes.

Etapa 6

Misture os tomates picados, o leite, o vinho, a casca do queijo, o orégano, o manjericão, o açúcar e a 1/2 xícara do líquido de molho porcini reservado na mistura de tempeh no forno holandês. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora. Retire a casca do queijo; Junte o queijo ralado.

Etapa 7

Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem. Misture com manteiga para revestir; Sirva com Bolonhesa; decore com manjericão fresco, se desejar.


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