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Massa de Couve, Tomate e Pancetta

Massa de Couve, Tomate e Pancetta


Produção

Para 4 porções (tamanho da porção: cerca de 1 1/2 xícaras)

Os tomates precisam de um pouco mais de amor durante o inverno. Este macarrão os usa de duas maneiras: primeiro derretido nos gotejamentos de pancetta para uma base picante, depois salteado até formar uma bolha delicada com a couve e o alho. Varie o verde dependendo do que você tem em mãos; Couves de Bruxelas desfiadas, acelga ou espinafre funcionariam. Orecchiette ("orelhinhas" em italiano) tem o formato de uma luva de apanhador ideal para segurar os pedaços crocantes de pancetta. Você também pode usar massa com casca de grãos inteiros ou rotini.

Ingredientes

  • 8 onças de macarrão orecchiette de trigo integral cru
  • 3 xícaras de tomate cereja, dividido
  • 3 onças de pancetta predeterminada (como cabeça de javali)
  • 4 xícaras de couve lacinato picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 30 ml de queijo parmesão ralado (cerca de 1/4 de xícara)
  • 2 colheres de sopa de pinhões, torrados

Informação nutricional

  • Calorias 380
  • 15g de gordura
  • Satfat 5g
  • Unsat 9g
  • Proteína 16g
  • Carboidratos 50g
  • Fibra 7g
  • Açúcares 5g
  • Adicionados açúcares 0g
  • Sódio 575mg
  • Cálcio 12% DV
  • Potássio 18% DV

Como fazer isso

Passo 1

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, omitindo sal e gordura. Escorra em uma peneira sobre uma tigela; reserve 1 1/2 xícaras de líquido de cozimento.

Passo 2

Pique 1 xícara de tomates. Divida as 2 xícaras de tomates restantes. Cozinhe a pancetta em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio até ficar crocante, cerca de 8 minutos. Retire a pancetta da panela com uma escumadeira. Adicione os tomates picados aos pingos na frigideira; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates cortados ao meio, a couve, o alho, o alecrim, a pimenta e o sal; cozinhe 2 minutos. Adicione 1 xícara de líquido de cozimento reservado; cubra e cozinhe até a couve murchar, cerca de 2 minutos. Junte o macarrão e a pancetta. Adicione 1/2 xícara de líquido de cozimento restante, 2 colheres de sopa de cada vez, conforme necessário para diluir o molho. Cubra com queijo e pinhões. Sirva imediatamente.


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