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Salada de Beterraba, Cenoura e Pistache

Salada de Beterraba, Cenoura e Pistache


Produção

Para 6 porções (tamanho da porção: cerca de 1 xícara)

Traga um pouco de sol para o seu prato com esta salada de beterraba dourada e cenoura roxa. O endro fresco tem um aspecto herbáceo que o transportará para dias mais quentes; também contrasta lindamente com a doçura terrosa da beterraba. Use o endro restante em molhos de iogurte, misture com os vegetais assados ​​ou misture os ovos batidos antes de mexer.

Ingredientes

  • 2 libras de beterraba dourada, aparadas (cerca de 4 médias)
  • 1/2 xícara de cebola roxa em fatias finas verticalmente
  • 2 cenouras roxas, cortadas em fatias finas na diagonal
  • 1/4 xícara de pistache torrado e sem sal picado, dividido
  • 2 colheres de sopa de endro fresco picado grosseiramente, dividido
  • 3 colheres de sopa de suco de laranja fresco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 colher de chá de sal kosher

Informação nutricional

  • Calorias 151
  • 7g de gordura
  • Satfat 1g
  • Unsat 6g
  • Proteína 4g
  • Carboidratos 20g
  • Fibra 6g
  • Açúcares 13g
  • Adicionados açúcares 0g
  • Sódio 213mg
  • Cálcio 4% DV
  • Potássio 18% DV

Como fazer isso

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

Passo 2

Enrole as beterrabas em papel alumínio; leve ao forno a 400 ° F por 1 hora ou até ficar macio. Esfrie a beterraba ligeiramente; descasque e corte em fatias.

etapa 3

Combine beterraba, cebola, cenoura, 2 colheres de sopa de pistache e 1 1/2 colher de sopa de endro em uma tigela média. Combine o suco de laranja, azeite, vinagre, pimenta e sal em uma tigela pequena, mexendo com um batedor até ficar homogêneo. Adicione a mistura de suco à mistura de beterraba; mexa delicadamente para revestir. Arrume a mistura de beterraba em uma travessa. Polvilhe com as 2 colheres de sopa de pistache restantes e a 1 1/2 colher de chá de endro restante.


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