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Prato de vegetais assados ​​com molho de ervas

Prato de vegetais assados ​​com molho de ervas


Produção

Para 4 porções (tamanho da porção: cerca de 1 1/2 xícaras)

Os vegetais podem ser escassos nos meses de inverno, quando os refogados do feriado, guisados ​​saudáveis ​​e assados ​​centrais tendem a dominar. Este prato de vegetais sazonais o ajudará a manter seu plano de calorias e pode ser alterado facilmente dependendo do que estiver disponível. Não tenha medo de um forno quente - assar os vegetais a 500 ° F faz o trabalho rapidamente e dá aos vegetais uma bela cor dourada. O estragão tem um sabor de erva-doce semelhante ao de erva-doce; você pode omiti-lo ou substituir por um pop fresco fatiado cebolinha ou salsa.

Ingredientes

  • 1 xícara de batata doce descascada picada (cerca de 1 pequena)
  • 1/4 xícara de azeite, dividido
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada
  • 5/8 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 8 onças de couve de Bruxelas, aparadas e cortadas pela metade
  • 1 onça de queijo parmesão, ralado e dividido (cerca de 1/4 de xícara)
  • 2 chalotas grandes, divididas no sentido do comprimento
  • 1 pacote (10 onças). florzinhas de couve-flor
  • 2 colheres de sopa de estragão fresco picado
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 pacote (5 onças). rúcula bebê
  • 3 colheres de sopa de amêndoas picadas, torradas

Informação nutricional

  • Calorias 290
  • Gordura 19g
  • Satfat 3g
  • Unsat 15g
  • Proteína 9g
  • Carboidratos 24g
  • Fibra 6g
  • Açúcares 5g
  • Adicionados açúcares 0g
  • Sódio 482mg
  • Cálcio 20% DV
  • Potássio 18% DV

Como fazer isso

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 500 ° F. Coloque uma assadeira com bordas no forno (deixe a assadeira no forno enquanto ela pré-aquece).

Passo 2

Misture a batata-doce, 2 colheres de sopa de óleo, casca, 3/8 colher de chá de sal, pimenta, couve de Bruxelas, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, cebolinha e couve-flor em uma tigela. Espalhe a mistura de batata na assadeira pré-aquecida; leve ao forno a 500 ° F por 15 minutos ou até dourar.

etapa 3

Combine as 2 colheres de sopa de óleo restantes, o sal 1/4 da colher de chá restante, o estragão e o vinagre em uma tigela grande. Adicione rúcula; atirar para revestir. Divida a mistura de rúcula entre 4 pratos. Cubra uniformemente com a mistura de vegetais, restantes 2 colheres de sopa de queijo parmesão e amêndoas.


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