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Receitas tradicionais

Sopa de Cogumelo da Rutênia

Sopa de Cogumelo da Rutênia

Como fazer isso

Passo 1

O ideal é mergulhar os cogumelos secos em um litro de água morna durante a noite para hidratá-los. O líquido de imersão é o caldo da sopa, por isso tome cuidado para não jogá-lo fora.

Passo 2

Quando os cogumelos estiverem macios, retire da água, espremendo a maior parte do líquido de volta na tigela. Apare as partes duras e lenhosas dos caules. Pique os cogumelos grosseiramente e reserve. Despeje o líquido por uma peneira forrada com gaze sobre uma tigela - pare quando restar uma colher de sopa ou mais de líquido e descarte-a junto com a areia. Combine o líquido coado com água até obter 10 xícaras.

etapa 3

Aqueça o óleo em uma panela grande de sopa em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos frescos, a cebola, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos desistam da água, cerca de 10 minutos. Adicione o tomilho, o endro, a pimenta branca e a pimenta caiena e continue mexendo. Polvilhe farinha sobre a mistura de cogumelos e mexa constantemente por alguns minutos até que a farinha comece a grudar na panela. Adicione os cogumelos porcini, as 10 xícaras de cogumelo líquido e a folha de louro. Mexa enquanto raspa para deglaze o fundo da panela. Cozinhe por 15 minutos, mexendo conforme a mistura engrossa.

Passo 4

Reduza o fogo para ferver, junte as batatas e cozinhe até ficarem tenras, mais 45 minutos. Tempere com vinagre, sal e molho picante a gosto. Cozinhe mais alguns minutos. Remova a folha de louro. Sirva em estilo familiar em uma terrina; decore com endro fresco.


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