Receitas tradicionais

Pão Sour-Faux Integral

Pão Sour-Faux Integral

Como fazer isso

Passo 1

Combine os 3 primeiros ingredientes na tigela da batedeira, mexendo bem. Deixe repousar por 10 minutos ou até espumante. Junte o iogurte e o vinagre. Pese ou coloque levemente a farinha em copos medidores secos; nivelar com uma faca. Adicione farinha e sal à mistura de fermento; misture em velocidade baixa com o gancho de massa até incorporar bem. Continue misturando em velocidade baixa 2 minutos. Coloque a massa em uma tigela grande revestida com spray de cozinha, virando para a cobertura. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 6 a 8 horas.

Passo 2

Jogue a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Gentilmente, faça uma bola com a massa, tomando cuidado para não esmagar todas as bolsas de ar. Coloque um pedaço grande de papel manteiga na superfície de trabalho; coloque a massa no pergaminho. Cubra a massa com uma tigela grande invertida; deixe crescer 2 horas ou até dobrar de tamanho.

etapa 3

Coloque um forno holandês com tampa no forno. Pré-aqueça o forno a 450 ° F (deixe o forno holandês no forno enquanto ele pré-aquece). Aquecer 30 minutos.

Passo 4

Retire a tigela da massa. Corte com cuidado um “X” raso no topo da massa usando uma faca afiada. Pincele suavemente a massa com leite. Remova cuidadosamente o forno holandês do forno; remova a tampa. Cuidadosamente, levante o papel manteiga e a massa e coloque a massa no forno holandês; cobrir com tampa. Asse a 450 ° F por 30 minutos. Remova a tampa; asse por mais 10 minutos ou até que o topo do pão esteja dourado. Retire do forno; resfrie o pão sobre uma gradinha pelo menos 1 hora antes de cortá-lo.

Notas do Chef

A editora executiva da Cooking Light, Ann Pittman, explora as maravilhas de grãos inteiros em seu novo livro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Este guia completo de grãos inteiros saudáveis, saudáveis ​​e incrivelmente versáteis inclui algo para todos e oferece novas técnicas inovadoras para garantir os resultados mais saborosos. De acompanhamentos simples e deliciosos a pratos principais e sobremesas sublimes, este autor vencedor do Prêmio James Beard educa, inspira e não decepciona. Descubra uma maneira totalmente nova de olhar para os grãos inteiros, como são preparados e como podem ser incorporados a uma dieta saudável em cada refeição.

Também apareceu em: Oxmoor House, março de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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