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Rolinhos de canela com trigo integral e esmalte de bordo

Rolinhos de canela com trigo integral e esmalte de bordo


Quando se trata de rolos de canela, dizemos que vai grande ou vai hom. Há muito tempero aqui, combinado com um irresistível esmalte amanteigado de bordo. A levedura de crescimento rápido reduz cerca de 40% do tempo de fermentação normal. A massa em si deve ser macia e pegajosa, então não fique tentado a adicionar farinha extra - isso apenas a endureceria. Uma batedeira é crucial; a massa é tão macia que é praticamente impossível amassar com a mão. (NOTA: tentei fazer uma prova durante a noite, mas a massa ficou dura, por isso é melhor fazer e assar.)

Ingredientes

Rolos:

  • 1 xícara de leite quente com 2% de gordura reduzida (100 ° a 110 ° F)
  • 5 colheres de sopa de açúcar granulado, dividido
  • 1 pacote de fermento de crescimento rápido (cerca de 2 1/4 colheres de chá)
  • 1/4 xícara de manteiga derretida, dividida
  • 1 ovo grande, ligeiramente batido
  • 14 onças de farinha de trigo integral (cerca de 3 1/2 xícaras)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • Spray para cozinhar
  • 2/3 xícara de açúcar mascavo claro embalado
  • 1 1/2 colheres de sopa de canela em pó

Esmalte:

  • 1 xícara de açúcar em pó
  • 1/4 xícara de xarope de bordo
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida
  • 1/4 colher de chá de sal

Informação nutricional

  • Calorias 252
  • 5g de gordura
  • Satfat 2.8g
  • Monofat 1,2g
  • Polyfat 0,2g
  • Proteína 4g
  • Carboidrato 48g
  • Fibra 4g
  • Açúcares 26g
  • Husa. adicionado açúcares 25g
  • Colesterol 24mg
  • Ferro 2mg
  • Sódio 168mg
  • Cálcio 63mg

Como fazer isso

Passo 1

Para preparar os pãezinhos, misture o leite, 1 colher de sopa de açúcar granulado e o fermento na tigela grande da batedeira, mexendo com um batedor. Deixe repousar 5 minutos. Junte 2 colheres de sopa de manteiga, 1/4 xícara de açúcar granulado e o ovo. Pese ou coloque levemente a farinha em copos medidores secos; nivelar com uma faca. Adicione a farinha e o sal à mistura de fermento. Misture em velocidade baixa com o gancho de massa apenas até incorporar; misture em velocidade média-baixa 6 minutos. Raspe a massa em uma tigela grande coberta com spray de cozinha (a massa ficará muito macia e pegajosa). Cubra a massa com spray de cozinha; cubra e deixe crescer em um local quente (85 ° F), livre de correntes de ar, por 45 minutos ou até dobrar de tamanho. (Pressione dois dedos na massa; se a indentação permanecer, a massa cresceu o suficiente.)

Passo 2

Perfure a massa para baixo; Desenforme sobre uma superfície bem enfarinhada. Abra a massa em um retângulo de 15 x 11 polegadas. Pincele a massa com 2 colheres de sopa de manteiga. Combine açúcar mascavo e canela; polvilhe a mistura uniformemente sobre a massa, espalhando até as bordas. Enrole suavemente a massa em forma de rolo de gelatina, começando com uma extremidade longa. Corte a massa em fatias de 15 (1 polegada) usando uma faca serrilhada afiada. Arrume as fatias em uma assadeira de vidro ou cerâmica de 13 x 9 polegadas revestida com spray de cozinha. Cubra e deixe crescer 40 minutos.

etapa 3

Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Passo 4

Descubra a massa. Asse a 350 ° F por 22 a 25 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar um pouco.

Etapa 5

Para preparar a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro, o xarope, 1 colher de sopa de manteiga derretida e 1/4 de colher de chá de sal, mexendo até ficar homogêneo. Espalhe o esmalte uniformemente sobre os rolos quentes. Sirva quente.

Notas do Chef

A editora executiva da Cooking Light, Ann Pittman, explora as maravilhas de grãos inteiros em seu novo livro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Este guia completo para grãos inteiros saudáveis, saudáveis ​​e incrivelmente versáteis inclui algo para todos e oferece novas técnicas inovadoras para garantir os resultados mais saborosos. De acompanhamentos simples e deliciosos a pratos principais e sobremesas sublimes, este autor vencedor do Prêmio James Beard educa, inspira e não decepciona. Descubra uma maneira totalmente nova de olhar para os grãos inteiros, como são preparados e como podem ser incorporados a uma dieta saudável em cada refeição.

Também apareceu em: Oxmoor House, março de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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