Receitas tradicionais

Caçarola de feijão verde com cobertura crocante de painço

Caçarola de feijão verde com cobertura crocante de painço

Tempo total

1 hora e 15 minutos

Produção

Para 12 porções (tamanho da porção: cerca de 1/2 xícara)

Aqui está uma peça moderna em um prato tradicional do feriado. Eu uso feijão verde fresco, toneladas de cogumelos cremini e deixo de fora a sopa condensada. Ainda é cremoso, e os grãos fritos funcionam para dar à cobertura um upgrade crocante. Pode parecer redundante usar cebola e chalotas, mas não é - elas contribuem com diferentes tipos de sabor e adicionam uma boa complexidade ao molho. O molho cremoso e a cobertura crocante ficariam ótimos com outros vegetais também. Você pode submergir em couves de Bruxelas cortadas pela metade ou experimentar floretes de brócolis (reduza o tempo de cozimento dos brócolis na etapa 2 para 2 a 3 minutos).

Ingredientes

  • 2 libras de feijão verde, aparado
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 3/4 xícara de cebola picada
  • 1/2 xícara de chalotas picadas
  • 1 libra de cogumelos cremini fatiados
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
  • 1/4 xícara de xerez seco
  • 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 2 xícaras de leite com 2% de gordura reduzida
  • 1,19 onças de farinha de trigo integral branca (cerca de 1/4 de xícara)
  • 2 onças de queijo Parmigiano-Reggiano, ralado (cerca de 1/2 xícara)
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • Spray para cozinhar
  • 1 xícara de milho frito crocante ou quinoa frita crocante
  • Salsa fresca picada e folhas de tomilho (opcional)

Informação nutricional

  • Calorias 148
  • 6,1g de gordura
  • Satfat 1.6g
  • Monofat 2.8g
  • Polyfat 1,4g
  • Proteína 7g
  • Carboidrato 16g
  • Fibra 4g
  • Açúcares 6g
  • Husa. açúcares adicionados 0g
  • Colesterol 6mg
  • Ferro 2mg
  • Sódio 227mg
  • Cálcio 144mg

Como fazer isso

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Passo 2

Cozinhe o feijão verde em uma panela grande de água fervente por 5 a 6 minutos ou até que esteja quase macio. Escorra e mergulhe em água gelada; escorra e seque.

etapa 3

Aqueça um forno holandês em fogo médio. Adicione o óleo à panela; agite para revestir. Adicione a cebola e as chalotas; cozinhe por 6 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os cogumelos; aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por 8 minutos ou até que o líquido do cogumelo evapore. Junte o tomilho. Combine xerez e molho de soja. Adicione a mistura de xerez à panela; cozinhe por 4 minutos ou até que o líquido evapore. Misture o leite e a farinha, mexendo bem com um batedor. Mexa a mistura de leite na panela; cozinhe por 2 minutos ou até borbulhar e espesso, mexendo sempre. Retire do fogo; Junte o queijo, o sal e a pimenta. Adicione o feijão verde; mexa delicadamente para revestir.

Passo 4

Coloque a mistura em uma assadeira de vidro ou cerâmica de 3 litros coberta com spray de cozinha. Polvilhe Crunchy Fried Millet uniformemente por cima. Asse a 350 ° F por 30 minutos ou até que o recheio borbulhe. Enfeite com salsa e folhas de tomilho, se desejar.

Notas do Chef

A editora executiva da Cooking Light, Ann Pittman, explora as maravilhas de grãos inteiros em seu novo livro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Este guia completo para grãos inteiros saudáveis, saudáveis ​​e incrivelmente versáteis inclui algo para todos e oferece novas técnicas inovadoras para garantir os resultados mais saborosos. De acompanhamentos simples e deliciosos a pratos principais e sobremesas sublimes, este autor vencedor do Prêmio James Beard educa, inspira e não decepciona. Descubra uma maneira totalmente nova de olhar para os grãos inteiros, como são preparados e como podem ser incorporados a uma dieta saudável em cada refeição.

Também apareceu em: Oxmoor House, março de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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