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Radicchio e Sorgo Pilaf Grelhado

Radicchio e Sorgo Pilaf Grelhado

Os tons castanhos profundos vêm de radicchio e cranberries secas, cujos sabores amargos e doces adicionam profundidade. Quando torrado, o sorgo adquire um sabor rico a malte; apenas esteja preparado, pois leva muito tempo para deixá-lo macio. Não se assuste se, enquanto tosta os grãos na frente, alguns estalam - apenas pesque-os e continue com a receita.

Ingredientes

  • 1 xícara de sorgo cru
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 1/2 xícaras de cebola picada
  • 3 xícaras de caldo de galinha sem sal (como Swanson)
  • 2/3 xícara de água
  • 5/8 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1/2 xícara de cranberries adoçadas secas
  • 1 (12 onças) de cabeça de radicchio
  • 1 1/2 colheres de sopa de azeite
  • 1/4 xícara de nozes picadas, torradas

Informação nutricional

  • Calorias 259
  • 9,8g de gordura
  • Satfat 2.2g
  • Monofat 3,7g
  • Polyfat 3,3g
  • Proteína 8g
  • Carboidrato 39g
  • Fibra 4g
  • Açúcares 9g
  • Husa. açúcares adicionados 3g
  • Colesterol 5mg
  • Ferro 2mg
  • Sódio 297mg
  • Cálcio 45mg

Como fazer isso

Passo 1

Aqueça uma panela grande em fogo médio. Adicione o sorgo; cozinhe por 4 minutos ou até ficar torrado, mexendo ocasionalmente. Retire da panela. Adicione a manteiga à panela; mexa até a manteiga derreter. Adicione a cebola; cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o sorgo, o caldo, 2/3 xícara de água, 1/2 colher de chá de sal e pimenta; leve para ferver. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 1 hora e 40 minutos ou até que os grãos estejam macios. (O líquido pode não ser totalmente absorvido, mas reserve este saboroso líquido de cozimento para outro uso, como caldo de sopa.) Mexa nas cranberries; cubra e mantenha aquecido.

Passo 2

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Corte o radicchio em quartos, deixando o miolo intacto. Pincele todos os lados do radicchio com óleo. Arrume o radicchio na assadeira; grelhe por 10 minutos, passando para dourar em todos os lados. Retire da panela; pique grosseiramente, removendo e descartando os caroços. Adicione radicchio à mistura de sorgo; mexa bem para combinar. Polvilhe com nozes.

Notas do Chef

A editora executiva da Cooking Light, Ann Pittman, explora as maravilhas de grãos inteiros em seu novo livro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Este guia completo para grãos inteiros saudáveis, saudáveis ​​e incrivelmente versáteis inclui algo para todos e oferece novas técnicas inovadoras para garantir os resultados mais saborosos. De acompanhamentos simples e deliciosos a pratos principais e sobremesas sublimes, este autor vencedor do Prêmio James Beard educa, inspira e não decepciona. Descubra uma maneira totalmente nova de olhar para os grãos inteiros, como são preparados e como podem ser incorporados a uma dieta saudável em cada refeição.

Também apareceu em: Oxmoor House, março de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice

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