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Polenta defumada com manteiga de sálvia

Polenta defumada com manteiga de sálvia


Como acompanhamento independente, esta polenta cremosa tem um toque de fumaça que a torna verdadeiramente memorável. Também pode servir como um excelente começo para algo mais maravilhoso: serviria costelinha refogada ou ragu de rabo de boi por cima e morreria de alegria.

Como fazer isso

Passo 1

Faça 10 furos em um lado do fundo de uma bandeja de papel alumínio descartável resistente de 13 x 9 polegadas. Arrume lascas de madeira sobre os orifícios dentro da panela. Espalhe a farinha de milho no lado oposto da assadeira. Coloque o lado do buraco da frigideira sobre o fogão. Ligue o queimador no máximo. Quando as lascas de madeira começarem a soltar fumaça, cubra cuidadosamente a panela com papel alumínio. Reduza o fogo para baixo; cozinhe 2 minutos. Retire a panela do fogo; destape a panela, reservando a folha. Remova cuidadosamente as aparas de madeira com pinças; coloque em folha. Limpe todos os fragmentos de madeira com uma toalha de papel úmida. Despeje a farinha de milho em uma tigela.

Passo 2

Leve 2 xícaras de água, leite e sal para ferver em uma panela grande. Adicione gradualmente o fubá, mexendo sempre com um batedor. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 5 minutos ou até engrossar, mexendo frequentemente. Cubra e mantenha aquecido.

etapa 3

Coloque a manteiga e a sálvia em uma frigideira pequena em fogo médio; cozinhe por 3 minutos ou até que a sálvia fique crocante e a manteiga fique marrom e cheire bem tostado. Coloque polenta em cada uma das 8 tigelas; cubra cada porção com folhas de sálvia e manteiga.

Notas do Chef

A editora executiva da Cooking Light, Ann Pittman, explora as maravilhas de grãos inteiros em seu novo livro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Este guia completo para grãos inteiros saudáveis, saudáveis ​​e incrivelmente versáteis inclui algo para todos e oferece novas técnicas inovadoras para garantir os resultados mais saborosos. De acompanhamentos simples e deliciosos a pratos principais e sobremesas sublimes, este autor vencedor do Prêmio James Beard educa, inspira e não decepciona. Descubra uma maneira totalmente nova de olhar para os grãos inteiros, como são preparados e como podem ser incorporados a uma dieta saudável em cada refeição.

Também apareceu em: Oxmoor House, março de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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