Receitas tradicionais

Miso Soba Bowl com ovo cozido

Miso Soba Bowl com ovo cozido


Miso é uma de nossas armas secretas de bomba de sabor na Cooking Light, proporcionando instantaneamente uma rica profundidade umami. O mesmo ocorre com os cogumelos shiitake secos, que conferem ao caldo um sabor saboroso e terroso. É fácil cozinhar o soba demais, então observe com atenção e certifique-se de enxaguar com água fria assim que terminar para interromper o processo de cozimento. O método de cozimento a vapor para os ovos cozinha-os perfeitamente e torna as cascas fáceis de remover.

Como fazer isso

Passo 1

Leve 3 xícaras de água para ferver em uma panela pequena. Adicione os cogumelos; cubra, retire do fogo e deixe descansar por 20 minutos ou até que os cogumelos estejam macios. Retire os cogumelos da panela com uma escumadeira, reservando o líquido. Corte os cogumelos em fatias finas.

Passo 2

Aqueça um forno holandês em fogo médio. Adicione o óleo ao forno holandês; agite para revestir. Adicione o fundo de cebola verde, gengibre e alho; cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Adicione os cogumelos, o líquido de imersão dos cogumelos, o caldo, o missô e o molho de soja; leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.

etapa 3

Enquanto a mistura de caldo ferve, leve 1 polegada de água para ferver em uma panela grande. Coloque os ovos em uma cesta de legumes a vapor; abaixe a cesta na panela. Tampe e cozinhe por 6 minutos e 45 segundos; mergulhe os ovos em água gelada. Deixe descansar por 3 minutos. Escorra e descasque.

Passo 4

Cozinhe o soba em água fervente por 2 minutos ou até ficar al dente; Escorra e lave com água fria. Drenar.

Etapa 5

Junte o vinagre e o tofu à mistura de caldo. Disponha o bok choy por cima; cubra e cozinhe por 5 minutos. Coloque cerca de 3/4 xícara de soba e 1 bok choy metade em cada uma das 6 tigelas; despeje cerca de 1 1/4 xícaras de mistura de caldo fervendo sobre o macarrão. Polvilhe cada porção com 1 1/2 colher de sopa de topos de cebola verde. Corte cada ovo ao meio; aninha 2 metades de ovo em cada tigela.

Notas do Chef

A editora executiva da Cooking Light, Ann Pittman, explora as maravilhas de grãos inteiros em seu novo livro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Este guia completo de grãos inteiros saudáveis, saudáveis ​​e incrivelmente versáteis inclui algo para todos e oferece novas técnicas inovadoras para garantir os resultados mais saborosos. De acompanhamentos simples e deliciosos a pratos principais e sobremesas sublimes, este autor vencedor do Prêmio James Beard educa, inspira e não decepciona. Descubra uma maneira totalmente nova de olhar para os grãos inteiros, como são preparados e como podem ser incorporados a uma dieta saudável em cada refeição.

Também apareceu em: Oxmoor House, março de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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