Receitas tradicionais

Sorgo estourado

Sorgo estourado


Foto: Hélène Dujardin, Estilo: Nathan Carrabba

Produção

Rende cerca de 1 xícara de sorgo estourado

O sorgo é leve e ligeiramente doce, como uma versão mais mastigável do cuscuz israelense quando cozido. A menos que você encontre o rótulo especificamente “estourando sorgo”, você precisa fazer este exercício com as expectativas certas. Em nossos testes - usando sorgo de grão integral regular - os melhores resultados que pudemos obter foram cerca de 50% dos grãos estourando. Mas vale a pena, se precisar apenas de uma pequena quantidade para guarnecer uma sopa ou salada crocante. Por que vale a pena? Porque é a pipoca mais fofa que você já viu! E o crocante é mais forte que a pipoca, o sabor um pouco mais torrado.

Ingredientes

  • 2 colheres de chá de óleo de canola, dividido
  • 1/3 xícara de sorgo cru, dividido

Como fazer isso

Passo 1

Aqueça um grande forno holandês em fogo médio 2 minutos. Adicione 1 colher de chá de óleo; agite para revestir. Adicione metade do sorgo; cozinhe por cerca de 1 minuto ou até que o sorgo estourando diminua, mexendo sempre.

Passo 2

Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando por mais 1 minuto ou até que o máximo de sorgo estourando possível, mexendo sempre. (Se os grãos saírem da panela, tampe a panela e agite-a com frequência.)

etapa 3

Remova a mistura da panela; repita o procedimento com o óleo restante e o sorgo. Descarte os grãos não estourados ou reserve para outro uso (eles são crocantes e deliciosos e, ao contrário da pipoca não estourada, comestíveis).

Notas do Chef

A editora executiva da Cooking Light, Ann Pittman, explora as maravilhas de grãos inteiros em seu novo livro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Este guia completo de grãos inteiros saudáveis, saudáveis ​​e incrivelmente versáteis inclui algo para todos e oferece novas técnicas inovadoras para garantir os resultados mais saborosos. De acompanhamentos simples e deliciosos a pratos principais e sobremesas sublimes, este autor vencedor do Prêmio James Beard educa, inspira e não decepciona. Descubra uma maneira totalmente nova de olhar para os grãos inteiros, como são preparados e como podem ser incorporados a uma dieta saudável em cada refeição.

Também apareceu em: Oxmoor House, março de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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