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Grãos fritos crocantes

Grãos fritos crocantes


Foto: Hélène Dujardin, Estilo: Nathan Carrabba

Se você mantiver a temperatura do óleo tão quente quanto especificado, os grãos não absorvem muito óleo: isso não leva os grãos inteiros para um território insalubre. Mais importante, a fritura transforma os grãos inteiros nos nuggets mais crocantes e deliciosos com incrível versatilidade de receita. Eles são ótimos em sopas cremosas, em saladas, em caçarolas e como empanados. Eles também são ótimos substitutos para as nozes - bons para pessoas com alergias.

Os grãos fritos conservam-se lindamente: até uma semana em um recipiente hermético em temperatura ambiente ou por 3 a 4 meses no congelador. Sempre mantemos pelo menos dois tipos à mão (no freezer) - um grão mais fino / menor como a quinua e um maior como o farro - e polvilharemos um pouco sobre o iogurte, misture um pouco no sorvete, top mac e queijo com ele, e usá-lo em qualquer outro lugar onde ansiamos por alguma crise. A técnica funciona melhor com quinua, cevada, farro, espelta, painço e arroz integral, e o tempo de fritura é o mesmo para todos.

Como fazer isso

Passo 1

Forre uma forma de rolo de gelatina com várias camadas de toalhas de papel. Espalhe os grãos cozidos em uma camada fina sobre toalhas de papel. Deixe repousar por 1 a 2 horas para secar a umidade da superfície, mexendo os grãos ocasionalmente.

Passo 2

Aqueça o óleo em um grande forno holandês até que um termômetro submerso em óleo registre 375 ° F. Não use uma panela menor (a umidade nos grãos fará com que o óleo borbulhe vigorosamente). Adicione 1/2 xícara de grãos cozidos ao óleo; não adicione mais do que isso, ou o óleo pode transbordar. Cozinhe por 4 a 5 minutos ou até que os grãos estejam dourados e crocantes; não permita que a temperatura do óleo caia abaixo de 350 ° F. Retire os grãos fritos da panela com uma concha de tela de arame fino; escorra em papel absorvente. Repita o procedimento com os grãos restantes, 1/2 xícara de cada vez.

Notas do Chef

A editora executiva da Cooking Light, Ann Pittman, explora as maravilhas de grãos inteiros em seu novo livro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Este guia completo de grãos inteiros saudáveis, saudáveis ​​e incrivelmente versáteis inclui algo para todos e oferece novas técnicas inovadoras para garantir os resultados mais saborosos. De acompanhamentos simples e deliciosos a pratos principais e sobremesas sublimes, este autor vencedor do Prêmio James Beard educa, inspira e não decepciona. Descubra uma maneira totalmente nova de olhar para os grãos inteiros, como são preparados e como podem ser incorporados a uma dieta saudável em cada refeição.

Também apareceu em: Oxmoor House, março de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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