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Salmão em caldo coco-matcha

Salmão em caldo coco-matcha

Embora muitas vezes pensemos em matcha em receitas de doces, ele também pode ser delicioso em aplicações salgadas. Aqui, ela dá profundidade a um caldo feito com leite de coco, capim-limão e chalotas.

Ingredientes

  • 1 caule de capim-limão, aparado
  • 2 chalotas médias, divididas em quartos
  • 1 (1 polegada) pedaço de gengibre, descascado e cortado em fatias finas
  • 1/2 xícara de caldo de galinha sem sal (como Swanson)
  • 1 (13,5 onças) pode acender leite de coco
  • 1 colher de sopa de pó matcha
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 3/4 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 4 (6 onças) de filés de salmão sem pele
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de sopa de óleo de canola

Informação nutricional

  • Cálcio 342
  • Gordura 17,5g
  • Satfat 5.8g
  • Monofat 4,2g
  • Polyfat 3.1g
  • Proteína 31g
  • Carboidrato 8g
  • Fibra 0g
  • Açúcares 1 (est. Açúcares adicionados 0g) g
  • Colesterol 89mg
  • Ferro 1mg
  • Sódio 494mg
  • Cálcio 25mg

Como fazer isso

Passo 1

Corte o capim-limão ao meio no sentido do comprimento; esmague as metades de capim-limão com o lado achatado de uma faca de chef.

Passo 2

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione quartos de chalota à panela; cozinhe por 5 minutos ou até carbonizar, virando ocasionalmente. Reserve 2 quartos de chalota. Adicione a erva-cidreira e o gengibre à frigideira com os quartos restantes da chalota; cozinhe por 1 minuto. Adicione caldo e leite de coco; leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que o líquido reduza para cerca de 1 xícara. Passe o líquido por uma peneira para uma tigela; descartar sólidos. Retorne o líquido para a panela. Adicione matcha, suco de limão e 1/2 colher de chá de sal, mexendo com um batedor até ficar homogêneo. Mantenha morno.

etapa 3

Polvilhe o salmão com o restante 1/4 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione o salmão à panela; cozinhe 4 minutos. Vire o salmão; cozinhe por 2 minutos ou até o grau desejado de cozimento. Corte em fatias finas os quartos de chalota reservados. Coloque cerca de 1/4 de xícara de caldo em cada uma das 4 tigelas rasas; arrume 1 filé em cada tigela. Divida as fatias de cebola entre as tigelas.


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