Receitas tradicionais

Sal porcini

Sal porcini

Produção

Para 60 porções (tamanho da porção: 1/4 colher de chá)

Este não é um sal temperado comum! Polvilhe este sal de Porcini na comida antes de servir para adicionar sabor umami concentrado com um pouco de crocante e funk. Gostamos especialmente de temperar bife grelhado com este sal.

Ingredientes

  • Cogumelos porcini secos
  • Flocos de sal marinho de Maldon

Como fazer isso

Trabalhando em lotes, triture 30 ml de cogumelos porcini secos até um pó fino em um moedor de especiarias. Adicione 1 1/2 colher de sopa de flocos de sal marinho Maldon a um lote final; moer finamente. Combine com porcini previamente moído. Armazene em um recipiente hermético por até 2 meses.


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